料理レシピ

赤飯

材料 (4人分分量)

• もち米　400g
• 小豆　40g
• 塩　少々

作り方

1. もち米は洗って、一晩水に浸す。
2. 小豆は洗って、ひたひたの水加減で、圧力鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、中火にして3～4分炊き、火を止める。圧がおさまったら、小豆をザルに上げる。
3. もち米と小豆を混ぜ合わせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、40～50分強火で蒸す。
4. 蒸し上がったもち米を上下に混ぜ合わせ、最後に塩をふりかける。

五目寿し

材料 (4人分分量)

• 米　1.5合
• 合わせ酢
  • 酢
  • 砂糖　1／6カップ
  • 塩　小さじ2
• 具
  • 鶏ももみ　小さじ1弱
  • ごぼう
  • 人参　60g
  • 干椎茸　60g
  • うす揚　60g
• だし汁　2枚
• 砂糖　1／2枚
• しょうゆ　1／2カップ
• みりん　大さじ2
• 酒　大さじ2

作り方

1. すし飯をつくる。
   米をといでザルに上げ、水気を切って30分位おいて炊く。炊きあがったら、煮とかした合わせ酢をかけて混ぜる。
2. 具を煮る。
   干椎茸はぬるま湯につけてやわらかく戻し、軸を除いて薄切りにする。うす揚は油抜きをして細切りにする。人参も細切り、ごぼうはささがきにし、水につけておく。
3. 細かく切ったももみを軽く炒め、干椎茸、うす揚、人参、ごぼうを入れ、だし汁を加え、強火で煮る。
   沸騰したら弱火にし、調味料を加える。すし飯と混ぜる。

煮しめ

材料 (4人分分量)

• 京芋　120g
• 大根　120g
• 人参　40g
• こんにゃく　80ｇ
• 昆布　16ｇ
• 厚揚げ　120ｇ
• 煮干し　12g
• 砂糖　24g
• 薄口しょうゆ　40cc
• みりん　12cc

作り方

1. 芋は皮をむいて1センチに切る。
2. 大根は皮をむいて1センチの輪切りにする。
3. 人参は皮をむいて1センチのななめ切りにする。
4. こんにゃくは1丁を八切りに切る。
5. 昆布は水に浸して洗い、結び昆布にする。
6. 厚揚げは豆腐を適当に切り、揚げる。
7. 煮干しを入れて、1～6の材料を入れて、砂糖、 みりん、しょうゆを入れて煮込む。

あや天

材料 (４人分分量)

• 白身魚のすり身　150g
• 木綿豆腐　100ｇ
• ごぼう　50g
• 人参　30g
• 小ねぎ　20g
• しょうが　8g
• 卵　1／2個
• 片栗粉　18g
• A
  • みそ9g
  • 濃口しょうゆ　18g
  • みりん　18g
  • 砂糖　30g
• サラダ油　適宜

作り方

1. 豆腐はふきんに包んで水気を絞る。
2. 人参と小ねぎ、しょうがはみじん切り、ごぼうは ささがきにして片栗粉をまぶす。
3. すり鉢に豆腐を入れてよくすり、すり身魚も加えてさ らによくすり、溶き卵とＡの調味料を加えて味をつける。野菜を入れて混ぜ、中温よりやや低めの油で好みの型にしてゆっくり揚げる。

調理のポイント

焦げやすいので、低温の油で揚げる。

綾豚の紅茶煮

材料 (4人分分量)

• 豚もも肉（かたまり）　240g
• 紅茶のティーパック　1パック
• A
  • 酒　25g
  • 濃口しょうゆ　57.5g
  • 酢　25g
• サニーレタス
• ミニトマト

作り方

1. たっぷりの湯に紅茶のティーパックを入れ、濃いめに煮出す。
   その中に豚もも肉（かたまり）を入れて中まで火が通るまで40分位ゆでる。
2. Ａに豚肉を一晩漬け込む。
3. 豚肉の汁気を切り、薄く切る。季節の野菜と一緒に盛り付け、野菜には残った漬け汁をかけていただく。

調理のポイント

• たっぷりの湯でゆでる。ティーパックの色が十分に出たら取り出す。
• 漬け込む容器は深めのものがよい。
• 竹串を豚肉に刺し、スッと通れば火が通っている。
• 豚肉をゆでる時、アクをすくい取る。

南瓜コロッケ

材料 (4人分分量)

• 南瓜　300g
• 玉ねぎ　1／2個
• 合ミンチ　100g
• 塩
• こしょう
• 衣
  • 小麦
  • 卵
  • パン粉
• 揚げ油

作り方

1. 南瓜は種とワタを取って、くり型に切り、蒸す。
   やわらかくなったら熱いうちにつぶす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。
   しんなりしたら合ミンチを加えて炒め、塩・こしょうをする。
3. つぶした南瓜に2を加え、小判型に丸め、小麦 粉、とき卵、パン粉をつけ、170℃ｍの油でカラッと揚げる。

さしみこんにゃく

材料 (4人分分量)

• こんにゃく芋　250g
• 木灰　1／6升
• 水　75cc

作り方

1. こんにゃく芋を洗って4～8つに切り、釜に水とともに入れ、箸で刺さる位になるまで炊く。
2. ザルに上げ、皮をむき、ミキサーで（水を少し加えて）すりつぶす。
3. すりつぶしたこんにゃく芋をボールに入れ、水を少しずつ加えながら混ぜる。
   （こんにゃく芋は混ぜれば混ざる程、硬くなる→水の入れる量は手加減）
4. 丁度よい硬さの時、アクを少しずつ入れ、手でまんべんなく混ぜ合わせ、団子に丸める。

調理のポイント

よいアクを取るには、アクを取るのにカタ木を燃やして取る。ザルに布を敷いて木灰を入れ、お湯を入れてアクを取る。

紫いもゼリー

材料 (4人分分量)

• 紫いも(蒸したもの）　125g （正味）
• アガー　4.5g
• 水　230cc
• 砂糖　70g

作り方

1. 湿気のない容器に砂糖とアガーを入れ、よく混ぜておく。
2. 芋と水をミキサーにかける。
3. 1と2を鍋に入れ、火にかける（中火）。なめらかになるまでよく混ぜる。
4. 軽く沸騰してきたら火を止め、粗熱がとれたら型に入れる。
5. よく冷めて型から取り出して出来上がり。

つきあげ

材料 (4人分分量)

• さつまいも　200g
• 玉ねぎ　40g
• 南瓜　100g
• ごぼう　40g
• 人参　40g
• しょうが　少々
• 卵　40g
• 小麦粉　100g
• 砂糖　12g
• 塩　少々
• 揚げ油　適宜

作り方

1. さつまいもは皮をむき、幅5ミリの千切り（長さ5センチ）、玉ねぎは2つに切って薄切り、かぼちゃも5ミリ千切り、ごぼうは大きいささがきにし、水にさらす。人参も5ミリの千切り、しょうがはごく細い千切りにする。
2. 卵を溶き、砂糖、塩を入れて、よくかき混ぜ、小麦粉を加えてさらに混ぜ合わせ、衣を作り、この中に1の野菜を入れ混ぜ合わせ、中温の油で揚げる。

秋野菜のピーナツ和え

材料 (4人分分量)

• 小松菜　300g
• 人参　60g
• えのき茸　40g
• ピーナッツ　20g
• 砂糖　20g
• 薄口しょうゆ　32cc
• 濃口しょうゆ　4cc

作り方

1. 小松菜は熱湯でゆでて水に取り、5センチの長さに切って水気を絞り、人参もゆでて千切り、えのき茸は石づきを切り落として半分に切りゆでる。
2. ピーナッツをすりつぶし、分量の砂糖、薄口しょうゆ、濃口しょうゆを入れ混ぜる。
3. 1と2で和える。

みかんゼリー

材料 (4人分分量)

• みかん果汁　125cc
• 水　200cc
• アガー　12g
• 砂糖　60g

作り方

1. アガー、砂糖を混ぜておく。
2. 鍋に水を入れ、1を加えて、玉にならないようによく混ぜる。
3. 火にかけ沸騰直前に火を止め、みかん果汁を加える。
4. あら熱をとり、型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。