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料理レシピ

赤飯

赤飯の画像

材料 (4人分分量)

  • もち米 400g
  • 小豆 40g
  • 塩 少々

作り方

  1. もち米は洗って、一晩水に浸す。
  2. 小豆は洗って、ひたひたの水加減で、圧力鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、中火にして3~4分炊き、火を止める。圧がおさまったら、小豆をザルに上げる。
  3. もち米と小豆を混ぜ合わせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、40~50分強火で蒸す。
  4. 蒸し上がったもち米を上下に混ぜ合わせ、最後に塩をふりかける。

五目寿し

五目寿しの画像

材料 (4人分分量)

  • 米 1.5合
  • 合わせ酢
    • 砂糖 1/6カップ
    • 塩 小さじ2
    • 鶏ももみ 小さじ1弱
    • ごぼう
    • 人参 60g
    • 干椎茸 60g
    • うす揚 60g
  • だし汁 2枚
  • 砂糖 1/2枚
  • しょうゆ 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2

作り方

  1. すし飯をつくる。
    米をといでザルに上げ、水気を切って30分位おいて炊く。炊きあがったら、煮とかした合わせ酢をかけて混ぜる。
  2. 具を煮る。
    干椎茸はぬるま湯につけてやわらかく戻し、軸を除いて薄切りにする。うす揚は油抜きをして細切りにする。人参も細切り、ごぼうはささがきにし、水につけておく。
  3. 細かく切ったももみを軽く炒め、干椎茸、うす揚、人参、ごぼうを入れ、だし汁を加え、強火で煮る。
    沸騰したら弱火にし、調味料を加える。すし飯と混ぜる。

煮しめ

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材料 (4人分分量)

  • 京芋 120g
  • 大根 120g
  • 人参 40g
  • こんにゃく 80g
  • 昆布 16g
  • 厚揚げ 120g
  • 煮干し 12g
  • 砂糖 24g
  • 薄口しょうゆ 40cc
  • みりん 12cc

作り方

  1. 芋は皮をむいて1センチに切る。
  2. 大根は皮をむいて1センチの輪切りにする。
  3. 人参は皮をむいて1センチのななめ切りにする。
  4. こんにゃくは1丁を八切りに切る。
  5. 昆布は水に浸して洗い、結び昆布にする。
  6. 厚揚げは豆腐を適当に切り、揚げる。
  7. 煮干しを入れて、1~6の材料を入れて、砂糖、 みりん、しょうゆを入れて煮込む。

あや天

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材料 (4人分分量)

  • 白身魚のすり身 150g
  • 木綿豆腐 100g
  • ごぼう 50g
  • 人参 30g
  • 小ねぎ 20g
  • しょうが 8g
  • 卵 1/2個
  • 片栗粉 18g
  • A
    • みそ9g
    • 濃口しょうゆ 18g
    • みりん 18g
    • 砂糖 30g
  • サラダ油 適宜

作り方

  1. 豆腐はふきんに包んで水気を絞る。
  2. 人参と小ねぎ、しょうがはみじん切り、ごぼうは ささがきにして片栗粉をまぶす。
  3. すり鉢に豆腐を入れてよくすり、すり身魚も加えてさ らによくすり、溶き卵とAの調味料を加えて味をつける。野菜を入れて混ぜ、中温よりやや低めの油で好みの型にしてゆっくり揚げる。

調理のポイント

焦げやすいので、低温の油で揚げる。

綾豚の紅茶煮

綾豚の紅茶煮の画像

材料 (4人分分量)

  • 豚もも肉(かたまり) 240g
  • 紅茶のティーパック 1パック
  • A
    • 酒 25g
    • 濃口しょうゆ 57.5g
    • 酢 25g
  • サニーレタス
  • ミニトマト

作り方

  1. たっぷりの湯に紅茶のティーパックを入れ、濃いめに煮出す。
    その中に豚もも肉(かたまり)を入れて中まで火が通るまで40分位ゆでる。
  2. Aに豚肉を一晩漬け込む。
  3. 豚肉の汁気を切り、薄く切る。季節の野菜と一緒に盛り付け、野菜には残った漬け汁をかけていただく。

調理のポイント

  • たっぷりの湯でゆでる。ティーパックの色が十分に出たら取り出す。
  • 漬け込む容器は深めのものがよい。
  • 竹串を豚肉に刺し、スッと通れば火が通っている。
  • 豚肉をゆでる時、アクをすくい取る。

南瓜コロッケ

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材料 (4人分分量)

  • 南瓜 300g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 合ミンチ 100g
  • こしょう
    • 小麦
    • パン粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 南瓜は種とワタを取って、くり型に切り、蒸す。
    やわらかくなったら熱いうちにつぶす。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。
    しんなりしたら合ミンチを加えて炒め、塩・こしょうをする。
  3. つぶした南瓜に2を加え、小判型に丸め、小麦 粉、とき卵、パン粉をつけ、170℃mの油でカラッと揚げる。

さしみこんにゃく

さしみこんにゃくの画像

材料 (4人分分量)

  • こんにゃく芋 250g
  • 木灰 1/6升
  • 水 75cc

作り方

  1. こんにゃく芋を洗って4~8つに切り、釜に水とともに入れ、箸で刺さる位になるまで炊く。
  2. ザルに上げ、皮をむき、ミキサーで(水を少し加えて)すりつぶす。
  3. すりつぶしたこんにゃく芋をボールに入れ、水を少しずつ加えながら混ぜる。
    (こんにゃく芋は混ぜれば混ざる程、硬くなる→水の入れる量は手加減)
  4. 丁度よい硬さの時、アクを少しずつ入れ、手でまんべんなく混ぜ合わせ、団子に丸める。

調理のポイント

よいアクを取るには、アクを取るのにカタ木を燃やして取る。ザルに布を敷いて木灰を入れ、お湯を入れてアクを取る。

紫いもゼリー

紫いもゼリーの画像

材料 (4人分分量)

  • 紫いも(蒸したもの) 125g (正味)
  • アガー 4.5g
  • 水 230cc
  • 砂糖 70g

作り方

  1. 湿気のない容器に砂糖とアガーを入れ、よく混ぜておく。
  2. 芋と水をミキサーにかける。
  3. 1と2を鍋に入れ、火にかける(中火)。なめらかになるまでよく混ぜる。
  4. 軽く沸騰してきたら火を止め、粗熱がとれたら型に入れる。
  5. よく冷めて型から取り出して出来上がり。

つきあげ

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材料 (4人分分量)

  • さつまいも 200g
  • 玉ねぎ 40g
  • 南瓜 100g
  • ごぼう 40g
  • 人参 40g
  • しょうが 少々
  • 卵 40g
  • 小麦粉 100g
  • 砂糖 12g
  • 塩 少々
  • 揚げ油 適宜

作り方

  1. さつまいもは皮をむき、幅5ミリの千切り(長さ5センチ)、玉ねぎは2つに切って薄切り、かぼちゃも5ミリ千切り、ごぼうは大きいささがきにし、水にさらす。人参も5ミリの千切り、しょうがはごく細い千切りにする。
  2. 卵を溶き、砂糖、塩を入れて、よくかき混ぜ、小麦粉を加えてさらに混ぜ合わせ、衣を作り、この中に1の野菜を入れ混ぜ合わせ、中温の油で揚げる。

秋野菜のピーナツ和え

秋野菜のピーナツ和えの画像

材料 (4人分分量)

  • 小松菜 300g
  • 人参 60g
  • えのき茸 40g
  • ピーナッツ 20g
  • 砂糖 20g
  • 薄口しょうゆ 32cc
  • 濃口しょうゆ 4cc

作り方

  1. 小松菜は熱湯でゆでて水に取り、5センチの長さに切って水気を絞り、人参もゆでて千切り、えのき茸は石づきを切り落として半分に切りゆでる。
  2. ピーナッツをすりつぶし、分量の砂糖、薄口しょうゆ、濃口しょうゆを入れ混ぜる。
  3. 1と2で和える。

みかんゼリー

みかんゼリーの画像

材料 (4人分分量)

  • みかん果汁 125cc
  • 水 200cc
  • アガー 12g
  • 砂糖 60g

作り方

  1. アガー、砂糖を混ぜておく。
  2. 鍋に水を入れ、1を加えて、玉にならないようによく混ぜる。
  3. 火にかけ沸騰直前に火を止め、みかん果汁を加える。
  4. あら熱をとり、型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。